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阿五黄河大鲤鱼老板樊胜武的成功转型秘笈

2018-03-09 | 小成本餐饮加盟网

很多厨师在自己做一段时间之后,觉得自己有开餐饮店的经验,就开始出来自己单干,但是创业行业吃饭不是那么轻松的,一批又一批的厨师老板赔的血本无归,还有的因为做了老板压力大从而转行的也不再少数,但是这里面又有个例外,说不定我们可以从他身上吸取个教训,接下来就让中国小吃加盟网小编带领大家看看阿五黄河大鲤鱼老板樊胜武的成功转型秘笈。

阿五黄河大鲤鱼老板樊胜武的成功转型秘笈

当问及原因,樊胜武说自已确实有一套成功转型秘笈。

1:打造风格菜品

菜品是餐厅的根本,要想开好餐厅,一定要有能够战胜市场竞争的过硬菜品。

七八年前,大家提起豫菜时的 印象,就是黑乎乎、咸乎乎、油腻腻、平塌塌,粗枝大叶,卖相不佳。在五星级酒店做过行政总厨的樊胜武深知,如果要稳定客源,一定要让豫菜以全新的形象展示在世人面前。

于是樊胜武勇于创新,在继承了豫菜五味中和,擅于用汤的传统烹饪基础之上,大胆地融入新的元素,改变了传统的装盘方式,开创了新派豫菜之先河。

同时,因为豫菜没有大麻、大辣、大酸、大甜的口味,所以在人们心目中更有家常菜的特色。但是家常菜也要做出样子来,于是樊胜武提出了精品家常菜的概念,要将平凡的家常菜做得不平凡,具体来讲就是选料变精致,改刀求整齐,不用味精,高汤调味,装盘得体大方。

樊胜武一手打造的新派豫菜和精品家常菜,让豫菜以全新的面貌惊艳亮相,老人从菜品中吃出了传统的家乡味,年轻人从中体味到了新颖与时尚,不同年龄段的客户就这样被绑定了。

2:用做事业的态度经营餐厅

厨师当老板,要具备一个心态,那就是不要为了赚钱而开酒店。

在开店初期,赚钱是相当艰难的,较大的前期投入和客源的培养,都需要一段时间来收到回报,而这些,都远远不如你去一个酒店当厨师省心,来钱快。这时,很多厨师老板就坚持不住,自己放弃、改行了。

如果你用做一件事业的心态来开店就不一样了,事业是个长期目标,短期的不回营并不能影响创业者的信念。所以只要肯坚持,创业的希望还是很大的。

3:信任用人,不要过多干预

当惯厨师的人不擅长管理人,只适合埋头苦干。初做老板,可能不会合理用人,不放心各个岗位上的工作,喜欢事必躬亲,结果是一来自己累得要死,另外别人的信任和工作都得不到认可,大大降低了各岗们劳动积极性。

既然当了老板,就要在管理和发展上多下点功夫,细节的工作交给各部门员工就可以了,在认可与鼓励中助他们创新。要做到用人不疑,疑人也要用。

4:角色转型,利润共享

很多厨师刚开店时,用的是自己的徒弟,当了老板以后,对于徒弟还以师傅自居,薪金方面也像徒弟给师傅帮忙一样,薄利。这样的状态在经济大潮下是无法生存的。

开店之后,师傅就是老板,徒弟就是员工,员工是不可能无所求、无所怨地为老板服务的,作为一个老板,要放下师傅的架子,一定要有合理的薪金刺激、和光明的发展规划方向来吸引员工。

为调动员工的积极性,可以实行关键岗位认购股份的方法。60%的股份是老板的,剩余部分由关键岗的员工来认购。除了基本工资,还有年底分红,这样有共同利益绑在一起,大家就都会视餐厅利益为自己利益了,而各岗位的能量与创造力都会发挥到 。

5:避免家族运营

厨师开店,特别应该注意的是千万不要用家族式的运营模式,不要让自己的亲友具有太多的职权,以致于各岗位都指手划脚,影响在职人员的工作与创新。一定要各岗位分工明确,不要出现家族酒店的弊端情况。

6:跟上思维,打造品牌

厨师早已从工匠型转向了技术型,但是,厨师当老板却要从埋头练技术,转型为抬头多学习,望眼看世界,大胆求创新。

做好一家店,赚到大量钱不是目的,应该把目标和重点,放在打造自己的餐厅品牌上。因为现在餐饮发展的状况,是客源主要集中在大中型连锁酒店。想要相安无事地经营一家自己的小店是很难的。很多厨师是因为谨小慎行,安于现状而 终被行业淘汰的。

7:利用调料商助宣传

经商的人都知道,商场有一招叫借鸡生蛋。其实,借助知名调料商的名气与实力,帮助自己的餐厅宣传也是个不错的方法。

以上就是他的转型模式,大家看完后不知道有没有什么收获,大家有想法都是可以来中国小吃加盟网留言交流的,中国小吃加盟网还为大家整理了最新开店技巧欢迎大家点击查看。

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