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麻辣味浓的辣子鸡丁做法大揭秘

2018-12-07 | 小成本餐饮加盟网

大家都知道,在川菜中对对于辣椒的应用是十分普遍的,很多时候,辣椒甚至会被作为一种主料做成美食,这极大的满足了四川人对于辣味的需求。因而在四川也出现了很多以辣为主要特征的特色菜肴,辣子鸡丁就是最典型的例子。今天小成本餐饮网就为大家带来了辣子鸡丁的做法,话不多说,接下来赶紧跟小编学起来吧!

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辣子鸡丁制作教程

一、 食材准备

主料:鸡肉(125)

辅料:鸡蛋清(40) 红辣椒(20)

调料:大葱(10) (5) 大蒜(5) 淀粉(豌豆)(10) (5) 料酒(5) 酱油(5) (5) 植物油(100)

二、 制作步骤

1.将鲜红尖椒剁碎待用。

2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。

4.鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味。然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

5.锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。

6.锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。

三、 小贴士

1、在炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可。

2、烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回软,又不能有过多的水分。

3、鸡肉选取雉鸡,鸡肉嫩才能快速炒熟,老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒;出锅前可以加入一些红干辣椒配色。

四、 营养价值

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

以上就是小编对辣子鸡丁制作方法的全部介绍啦,不知道大家是否已经完全掌握了呢?辣子鸡丁是典型的江湖菜,以上小编介绍的方法是经巴国布衣厨师精心改造之后的方法,口味会更加鲜辣,并且它还含有丰富的营养,对人体有着极大的好处,因此大家可以经常制作哦!

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