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省油版肉末烧茄子块的做法是什么?

2018-12-07 | 小成本餐饮加盟网

大家都知道,茄子的制作过程中非常吸油,使得整道菜都非常油腻。今天小成本餐饮加盟网就为大家带来了省油版肉末烧茄子块的做法,这道菜用到了烤箱这一个道具。先把茄子烤软了再红烧,这样一来,茄子不用煮也不用炸,非常省油。想要学习的朋友就赶快跟着小编一起来看下去吧。

肉末烧茄子块

【做法一】

材料:

食材:

大型茄子1条,猪肉末约400克。

辅料:

香葱1根,蒜瓣2粒,姜1块。

调料:

菜油适量,高汤或水约2杯,胡椒粉1/3小匙、生抽2大匙、茄汁2大匙、白糖1/2大匙、精盐1/2小匙、黄酱1大匙、海鲜酱1大匙,玉米淀粉1/2大匙、清水1/4杯。

做法:

一、把肉末煸至断生;

二、烤盘底喷或涂一层菜油或黄油,茄子横切成片约1公分厚,排放在烤盘,表面再刷一层菜油,放入预热了的烤箱400°F,烤8分钟;

三、葱分开葱绿葱白,葱白、蒜瓣和姜剁成茸后混合,葱绿也切粒;

四、锅热放油,倒入葱白茸、蒜茸和姜茸,爆香;

五、锅里倒入肉末,加高汤或水约2杯,胡椒粉1/3小匙、再加生抽2大匙、茄汁2大匙、白糖1/2大匙、精盐1/2小匙、黄酱1大匙、海鲜酱1大匙,玉米淀粉1/2大匙兑清水1/4杯的淀粉水,搅拌至烧开;

六、放茄子片,将汁不断浇上茄子面至茄子能均匀地吸上芡汁,汁多时可大火收汁;

七、撒上葱绿,稍翻炒几下,出锅。

小诀窍:

酱汁可以按自己喜欢的口味来组织,如照烧酱汁、蒙古牛肉专用酱汁、甜面酱和味噌酱等。

【做法二】

材料:

主料:茄子,少量五花肉

辅料:蒜,耗油,白砂糖,盐,鸡精

做法:

1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

2、‘叮’好的茄子拿出来,晾凉。

3、稍微放一点油,热锅。等着热锅的功夫,把茄子尽量挤干水分,这样下锅的时候,茄子既没水分也不会多吸油,而且你想让它多入味它就多入味!

4、热锅后,挤干水分的茄子放进去煸炒,颜色一边,愁着差不多就可以盛出来。

5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,颜色香味一出来即可。

6、等煸炒的那点功夫,把一会放茄子的汤汁调配好:蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆,水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。

7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时,盛出倒入茄子、汤汁,搅拌均匀。

这就是省油版肉末茄子的做法介绍了,这两种做法都是非常简便的,相信大家看完也有了一个大概的了解。省油版的肉末茄子不仅入味,也没有常规版红烧茄子油腻,老少皆宜哦!

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