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山东鲁系特色菜美味的秘制酱肘子

2018-12-07 | 小成本餐饮加盟网

本期小吃做法给大家介绍这款山东鲁系特色菜美味的秘制酱肘子,酱肘子是一道特色传统名菜,属于鲁菜系,营养非常丰富,同样非常可口,酥烂香醇,口感丰满,肥而不腻,广受欢迎。酱肘子的种类有很多,今天本期小吃做法给大家介绍下食用比较简便的切片酱肘子做法,一起来小成本餐饮加盟网上学习一下吧!


山东鲁系特色菜美味的秘制酱肘子


酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚。

山东鲁系特色菜美味的秘制酱肘子

制作酱肘子用料

猪肘子、姜、京葱、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、北京黄酱、生抽、花雕酒、冰糖

制作酱肘子步骤

第一步:准备好材料,用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨。用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。

第二步:锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。加入黄酱1匙半翻炒几下。再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。

第三步:锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置),大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

第四步:取一张纱布袋,将肘子皮朝下放在纱布袋上。将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。拆好的肘子再切成薄片。

第五步:做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内。锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。开吃吧!

小贴士

1. 给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的。原本肘子是生的卷起比较容易卷,这里是把肘子酱熟了再卷,这样就更容易入味。

2. 黄酱很咸,一定要注意用量,放了生抽不需要再放盐了。

3. 因水份放的不多,所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次,让其均匀入味。

4. 炒好糖色后,加黄酱炒的时侯要用小火,动作要快,不要烧糊了。

5. 记得开始是加盖炖,再后半小时要开盖炖让水汽蒸发,这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了,要剩下部分的汤汁才好。

本期的小吃做法就是这些了,山东鲁系特色菜美味的秘制酱肘子的制作步骤都在上文介绍了,制作的时候一定要注意文章最下面的小贴士的注意事项,喜欢的话,赶快去超市买块肘子学习制作一下吧!下期再会!

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