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口齿留香的香辣猪蹄制作起来复杂吗?赶紧看教程吧!

2019-02-11 | 小成本餐饮加盟网

很多人都觉得猪蹄很油腻,那肯定是您没有掌握到制作它的精髓!其实它是一款极富胶原蛋白的美食,只要食用适量,还具有没有的功效呢!今天咱们换一种做法,看看口齿留香的香辣猪蹄制作起来复杂吗?想知道的就赶紧看教程吧!小编已经在咱们的小吃加盟网内给您整理好具体的制作步骤了,您要是想快速学会这道美食,那真的是要仔细看看了!

口齿留香的香辣猪蹄制作起来复杂吗

一、香辣猪蹄的食材明细

主料:猪前蹄3

辅料:郫县豆瓣酱40g、花椒30粒、八角2个、辣椒10个、茴香1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、冰糖9

二、香辣猪蹄的做法步骤

1、猪蹄三个。让卖猪蹄的给切好。一个猪蹄分两片,再切成六块,这个大小比较合适。猪蹄洗净,去除不干净的地方。凉水下锅,加入5片生姜和料酒40g

2、大火煮开后捞去浮沫,煮10分钟,随时捞去中间产生的浮沫。然后在热水管下冲洗干净并控去水分。

3、准备配料:干朝天椒10个,花椒一小把,香叶6片,八角2个,茴香一小撮。葱段3段,姜片5片,大蒜一头。

424寸铸铁锅中加一半水,放入配料。打开火加热,建议开大火加热,会比较快速。

5、准备一大勺的郫县豆瓣酱,约有40g,不过也需要按照您准备的量去调整的。

6、炒锅加两勺油,大约40克左右。热锅凉油,油热后下入豆瓣酱煸炒。

7、然后倒入控干水的猪蹄翻炒,加入葱、姜、蒜瓣,尽可能提前就放,这样会比较有保障。

8、接着加入料酒、酱油,翻炒均匀后,倒入炖锅中,锅的话提前准备好,不然肉放久了会影响口感的。

9、炒锅放30克水,加入9块冰糖,至糖变焦糖色,然后顺着锅边加入杯热水,接着倒入炖锅中。加水时一定要小心,因为它会崩。(也可用油熬制糖色),下图中是还没熬好的糖色。

10、锅中加满热水,24铸铁锅一共用时90分钟,炖到半小时后加入盐,也可加入一勺豆腐乳汤,看汤色酌情加入酱油。如果家中有川南牌麻辣烫的料,也可以放一勺。

11、全程保持小火炖。注意查看水量,如需添水,一定要加热水。炖好以后,建议放一段时间。

到这里的话,小编就将整个香辣猪蹄的做法给您说完了,想要将它做成功的话,您首先要做的就是选好料,一定要新鲜且适量,并且做好前期的处理,比较难的步骤就是上色了,您需要根据食材的量去做配料,避免后续的味道太重!之后的一步特色小吃做法就是炖了,猪蹄都是越炖越入味的,但要注意火候!

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