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红白相间的甑糕做法大揭秘

2019-02-11 | 小成本餐饮加盟网

在中国,不同的地区有着不同的特色糕点。在西安关中地区,有一种做法非常古老的特色糕点——甑糕。之所以叫甑糕,就是因为它是用甑这种流传下来的极其古老的器具制作而成的。甑糕色泽鲜艳,极其味美,今天小成本餐饮网就为大家带来了甑糕的制作方法,那么话不多说大家赶紧跟小编学起来吧!

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甑糕制作教程

一、 食材准备

主料:糯米300g

辅料:红芸豆100g、蜜枣250g

二、 制作步骤

1.准备好材料。

2.将糯米、芸豆提前泡好。(芸豆泡的时间要长一些)

3.蜜枣对半切开。

4.取干净的大碗将泡好的糯米均匀的铺在底部。

5.上面铺一层蜜枣。(蜜枣稍微铺的多一些)

6.蜜枣上面铺一层糯米。

7.再在糯米上均匀的铺一层泡好的芸豆。

8.最上面铺上糯米、加适量清水。

9.放入高压锅蒸40分钟,待自然冷却取出即可。

三、 小贴士

1.糯米浸泡6小时以上,芸豆需要泡时间长一些,(泡一夜)

2.喜欢甜的蜜枣可以多放一些铺两层也可以。

3.最底层和最上层必须是糯米,如果容器大也可多铺几层。

4.蒸制之前一定要给碗里加水,比平时蒸米饭的水要少一些。

四、 历史渊源

甑糕,历史悠久,源远流长。相传,几百年前由陕西传入。甑是一种底部有小孔,可放置在锅上蒸食物的古老炊具,灵宝俗名劲子,故而甑糕也叫劲糕。

甑糕的古老,首先表现在它的炊具上,它是使用由最古老的蒸具演变而成的甑锅蒸制而成,这也是它得名的原因。陶甑蒸出来的质量最好。

甑糕除了炊具古老以外,它又是由中国3000多年前西周时期王子专用的食品糗饵粉糍演变而来的。《周礼·天宫》有羞笾之食糗饵粉糍的记载,粉糍是在糯米粉内加入豆沙馅(古时叫豆屑末)蒸成的饼糕。先秦的粉糍是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼,并不放枣,到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代,韦巨源宴请中宗皇帝的烧尾宴中的水晶龙凤糕和如今的甑糕一脉相承。

唐宋以后,糕类食品越来越多,既有麦面的,又有米面的,有豆类的,也有蔬果的。即使糯米糕,也从形状,味道等方面分了数十种之多。各种糕都有自己的名称。有的以用料为名,有的以形状为名,甑糕则以独特炊具为名。

以上就是小编对甑糕制作方法的全部介绍了,不知道大家是否已经完全掌握了呢?其实甑糕是种文化底蕴非常深厚的美食,它在西周时期就有了雏形,才发展成现在的甑糕模样,值得一提的是,甑糕营养丰富,可滋补强身,因此大家在家可以经常制作哦!

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