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广州早点小吃肠粉怎么做?

2019-05-08 | 小成本餐饮加盟网

肠粉对于广州人民来说,一定不陌生,肠粉是广州人民日常的小吃之一,是经典的早茶之一,因为价格便宜,味道好,深受大众喜爱,是很有名气的街头小吃之一。广州人民很喜欢在薄薄的肠粉中添加各种食材,这样也能享受到各种美味,那么小吃加盟网今天就带大家一起学习一下广州早点小吃肠粉怎么做?


肠粉怎么做


自制肠粉小诀窍:

1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。

2、如果没有条件现磨米粉,也可以用粘米粉代替,做出来的肠粉有大米的清香,另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。

3、如果喜欢皮更薄,更透明的做法,需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉,豆芽,或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。

4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘,比较容易揭开,如果有尺寸大一些的方盘可以更省事,蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。

牛肉肠粉

主料

牛肉50g粘米粉50g

马蹄粉30g鸡蛋1个

植物油5g干香菇5g

生抽2g小葱1根

盐1g清水450g

辅料

牛肉50g鸡蛋1个

植物油5g干香菇5g

生抽2g小葱1根

盐1g清水450g

做法:

1、干香菇温水泡发。

2、牛肉逆着纹理切断纤维,细细剁碎,剁得越碎越好。建议选择牛里脊肉,这部分较嫩滑可口。如果要一早吃肠粉,建议牛肉可以提前一晚剁好后冰箱冷藏,第二天直接拿出来就能用了。

3、小葱切花。不喜欢葱的,可以换成玉米、生菜等,同样切碎。

4、泡好的香菇切丁。也可以用新鲜香菇,不过干香菇调汁儿会更加入味。

5、鸡蛋打散。

6、50g粘米粉,10g玉米淀粉,30g马蹄粉和250ml清水相混合,拌匀。粘米粉和玉米淀粉,再配些马蹄粉做出来的会更加晶莹有弹性,口感更好。

粘米粉建议选购水磨粘米粉,口感更加细腻。如果买不到粘米粉但家里有破壁料理机,也可以用浸泡后的大米打磨成粉过筛得到。马蹄粉如果买不到,也可以用等量的红薯淀粉或小麦淀粉(澄粉)代替。

7、取一个浅底的平盘,刷一层薄油,以便脱模。不锈钢平盘做出来的更容易脱模,我为了拍摄漂亮,用的是批萨盘。最好准备2个平盘,因为一次只能做一份肠粉,有两个的话可以交替使用,节约时间。当然,你如果家里有多层蒸锅,多个平盘的话,一次性就能都做好了。

8、舀一小勺粉浆倒入平盘里,均匀铺开,越薄越好,越薄做出来口感越好。记住,每舀一勺前,要将粉浆搅拌一下,因为粉浆放久了会发生沉淀分层。

9、提前烧开水,趁着水蒸汽冒出,借助防烫夹将平盘放入锅中。把平盘放进去时要保持平衡,以免厚度不均做出来的口感不好吃。

10、淋入一小勺蛋液和一小把肉糜,还有蔬菜。肠粉的馅料可以自由搭配,尽量保证有肉有蛋有菜,味道和营养都更好。唯一要注意的是不要太贪心,放太多的话后面会导致肠粉“露馅”。

11、盖上盖子,继续大火蒸3~4分钟。蒸肠粉的全程要保持大火,开盖后看到有大泡泡消下去,说明完全蒸熟了。

12、移出平盘,用刮板等工具将肠粉卷起,完成主要部分的制作。

13、如果家里的蒸锅一次只能做一个,就重复以上过程完成所有肠粉的制作。记住每一次蒸肠粉都要保持大火,锅里蒸上汽了再放进去。

14、趁着蒸制肠粉的间隙,我们来调制肠粉的“灵魂”,美味酱汁的制作。8g玉米淀粉加入200g清水中调成水淀粉。

15、热锅少油,倒入香菇丁炒出香味,接着加入水淀粉和盐、生抽调味,煮沸后端出。

16、趁热淋在肠粉上,酱汁浓郁的自制肠粉就完成啦~

广州早点小吃肠粉怎么做?肠粉的口味有很多,大家可以按照自己的喜好进行选择,希望大家都能做出好吃美味的肠粉。小编今天关于广式肠粉做法分享就到这里结束了,如果您还想继续学习更多特色小吃做法,欢迎继续关注我们网站,我们愿意继续为您带来更多动态分享。

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