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尖椒牛柳怎么做最好吃?有哪些小技巧?

2019-05-13 | 小成本餐饮加盟网

尖椒牛柳这道菜是很受大家喜爱的,尖椒牛柳也是餐桌上的“常客”。不过尖椒牛肉这道菜在牛肉的处理上可是要花上不少心思的,这样制作出来的尖椒牛肉才能更加入味。今天小成本餐饮加盟网就为大家带来了尖椒牛柳的三种做法,想要学习这道菜的朋友就跟着小编一起了解下去吧。

尖椒牛柳

【做法一】

材料:

牛柳,杭椒,洋葱,胡椒,老抽,盐,糖,水淀粉,蚝油

做法:

1、牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成0。5厘米厚,5厘米长的条;用一点淀粉、一点清水和料酒腌一下,我一般的做法是,用手使劲抓半分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,就像是给肉做个按摩,再静置十几分钟,然后再抓半分钟,再静置,炒之前加一点食用油;

2、洋葱切丝,家里只剩下的小半个洋葱了,用一个洋葱的量比较合适,杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段;

3、油热后,下牛柳滑散,变色后盛出备用;

4、将洋葱和杭椒下入,出香味后下磨好和胡椒碎;

5、加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来;

6、倒入滑好的牛柳;加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖,最后用水淀粉勾芡。

【做法二】

材料:

牛里脊肉,小尖椒,沙茶酱,老抽,白糖,生粉,小苏打粉

做法:

1、牛里脊肉洗净,擦干水分,逆着纹理切成牛柳

2、小尖椒去蒂去籽洗净(不怕辣的可以不去籽),用干净的抹布吸干水分备用

3、切好的牛柳放小半勺小苏打粉,两勺清水,用手不停的抓捏至水分完全被牛肉吸干,然后放一勺料酒,一勺生抽,一点点白糖,小半个鸡蛋清,用手抓捏均匀,多抓会儿,抓匀后再放一小勺生粉抓捏均匀,让生粉均匀的包裹在牛柳表面,最后放一勺食用油拌匀。然后放冰箱静置二三十分钟,让牛肉涨发

4、牛柳腌制涨发好后,烧热炒锅,热锅冷油,放牛柳进去翻炒半分钟,牛柳变色立即装出

5、用锅中余油煸炒小尖椒,尖椒软身后,放两勺沙茶酱,半勺老抽,一点点白糖,加点水炒匀

6、最后把步骤4的牛柳入锅翻炒均匀即可出锅

小诀窍:

1、俗话说:横切猪肉竖切牛。也就是说猪肉要顺着肉的纹理切,这样炒的时候猪肉不会散开。牛肉要逆着肉的纹理切,因为牛肉的纤维比较粗,把牛肉的纹理切断,这样炒出来的牛肉才不至于会咬不动。

2、小苏打粉常做为西点中的膨大剂使用,它会让牛肉吸饱水分涨发开,这样处理过的牛肉会比较嫩。但是小苏打粉在使牛肉变嫩的同时,也会破坏牛肉的营养成分,如果从健康营养的角度来说,还是不推荐使用小苏打粉。

尖椒牛柳怎么做最好吃?有哪些小技巧?关于尖椒牛柳的做法就是以上介绍的这些,学会的朋友可以动手试试看。想要学习更多美食小吃做法,也可以访问小成本餐饮加盟网。

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