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大家都爱吃的九毛九手擀面做法

2017-12-07 | 小成本餐饮加盟网

大家期待已久的九毛九手擀面做法来了,不管怎么样,我觉得每个人都应该了解一下,首先,九毛九作为山西面食品牌,现如今已经陪伴无数食客朋友们超过12个春秋,在这十二年的发展过程中,九毛九不断提升自身技术实力,力争为广大投资者营造一个更大可以选择的美食空间。值得一提的是,下面这种做法不是小吃加盟网的网友分享,而是一位九毛九面馆的实力大厨无保留推荐。

九毛九手擀面食材

面粉:

手擀面的原料是面粉,用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉,特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条,则会麦香浓郁,口感筋道,蛋白质含量也会更高。

面盆:

陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅,还可以避免散面粘在锅沿上,不会留下干面渣。

水:

自来水即可。追求自然风味的话,可以用矿泉水。

调料:

放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点,它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜,营养搭配上也更趋合理。

大家都爱吃的九毛九手擀面做法

案板、擀面杖:

如果没有一张长度超过1m的大案板,用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。

★和面

一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、1份清水。如果喜欢吃“新疆拉条子”,比例为三份面粉、一份清水,对和面的手劲和耐力要求更高。

面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。

★醒面

刚揉好的面团韧性太强,不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布,静置30分钟以上。

擀皮 切条

★擀皮

在案板上撒些干面粉,俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉,用擀面杖将面团压扁。

在面饼表面再撒些薄面,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边慢慢擀开。

用擀面杖擀成尽量薄的大面皮,圆形、长方形均可。

用手摸摸看面皮厚度是否均匀,如果有较厚的部分,需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。

把面皮层叠起来,为避免粘在一起,要在面皮间都撒上一层薄面。

★切条

用完全干燥的利刀,采用直切法缓慢而均匀地切下,宽细随意。如果面皮擀得较薄,切成宽面更好。

往切好的面条上撒较多的薄面,然后轻轻地搅动面条,直到根根分明互相不粘连,把面条提起抖掉多余的薄面。

将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅,但是如果时间充裕,暂时放置30分钟稍微晾干,煮出的面条口感会更好。

★煮面

把锅里的水烧开,加少许盐和白砂糖,最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条,保持水始终沸腾,煮5分钟左右刚好。

需要注意:擀好切出的面条多的话,不要一股脑把所有面条都下到锅里,否则会煮出一锅面糊。

★打卤

改良炸酱卤:五花肉150克,高丽菜200克,小黄瓜1根,扁豆角和毛豆各150g,甜面酱20g。

★做法:

大火将炒锅烧热后放油2汤匙(30g),放入切碎的五花肉,快速翻炒后调入甜面酱,用中火加热5分钟即可;

将高丽菜切成约5公分宽,用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后,再切成细丝。将扁豆角撕掉筋,两端各切掉一小段放入锅中,煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚,取出豆子剥掉薄膜。

吃时,将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。

★保存

面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋,每袋以1人1顿量为准,轻轻平放进冷冻室保存,入锅煮前不用解冻。

如果面条切的足够长,可以盘成一个个的面卷,放在干净、干燥、无阳光直射的地方晾3天左右,然后收藏到密闭干燥容器里。晾干的面条比冷冻面条味道稍差,但是保存时间更长。

吃一碗九毛九只需要二十分钟,而想要做一碗正宗的九毛九,需要经过以上这么多步骤。我们常常看到在九毛九加盟店里面,食客朋友们排队是常态,一方面是因为每个厨师都要严格的进行烹饪,另一方面,九毛九品牌响,是中国面馆加盟10大品牌之一,大家都爱吃,我想,这也是越来越多投资者选择九毛九面馆加盟的最重要原因。

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