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欧培拉蛋糕做法_如何在家里自己制作

2018-01-09 | 小成本餐饮加盟网

小编想起小吃加盟网已经介绍了很多国家的知名的代表性的甜品做法了,就想到玛丽莲甜品加盟店里面也有超多的好吃的甜品,不知道谁更胜一筹呢。那咱们今天还是要继续看看其他国家的,今天到法国了。说到法国的甜品的话,就不得不提欧培拉了。小编只看图片就觉得非常好吃,等我了解到做法之后,我觉得这个蛋糕不好吃都没有天理。

欧培拉蛋糕做法

杏仁蛋糕做法:杏仁粉85克、糖粉60克、低粉25克、全蛋120克(2个)、蛋白80克、糖12克、黄油25克。1.全蛋倒入打蛋器盆中,杏仁粉、低粉、糖粉混合过筛后边打蛋边倒入到蛋液中搅打2.蛋液打至蓬发顺滑3.蛋白加糖打至中性泡发(蛋白打到中性泡发就可以了,也就是提起打蛋器有小小的弯钩)4.蛋白分三次加入到全蛋液中切拌均匀5.黄油隔水溶化后分次加入到蛋液中迅速切拌均匀6.蛋糊倒入铺了油纸的烤盘中,我用的八寸烤盘7.镇一下气泡,烤箱中曾180度,35分钟。

咖啡酒糖浆做法:水65克、糖65克、速溶咖啡10克、咖啡酒40克。65克水+65克糖小火加热至完全溶解,离火后加入咖啡粉搅拌均匀,放置十分钟后,加入咖啡酒搅拌均匀备用。

甘那许做法:奶油(我用的雀巢淡奶油)110克、黑巧克力110克。奶油煮沸,加入黑巧克力,离火后搅拌直至巧克力融化,继续搅拌一会,然后放凉备用,用高油脂的奶油效果会更好,安佳的比雀巢强。

咖啡奶油陷做法:速溶咖啡10克、水15ML、蛋黄3个、糖92克、水25克、黄油110克。先将10克的咖啡和15ml的温水混合均匀备用糖92克加22克水,搅拌一下,小火煮沸至糖全部溶解,这时候可以去打蛋黄了,小火煮糖至115度,后期要不停的搅拌,确保在115度左右离火,将刚离火的糖液呈线状倒入正在搅打的蛋黄中,倒的时候一定要慢,不要将蛋黄烫熟,继续搅打至冷却,蛋黄变粘稠。分次加入软化的黄油搅打至粘稠,倒入咖啡溶液继续搅打均匀。

巧克力底:35克巧克力隔水融化。将杏仁蛋糕片用8寸慕斯 可能是15*15吧,压成方形,横切成三片,取一片蛋糕底部刷一层巧克力底,冷却(可提前做好),巧克力底部在下面,蛋糕片表面刷一层咖啡酒糖浆,抹一层甘那许,抹上一层咖啡奶油陷,铺一层蛋糕片,蛋糕片表面刷一层咖啡酒糖浆,抹一层甘那许,抹上一层咖啡奶油陷,铺一层蛋糕片,淋上一层甘那许,切的时候将刀热一下,毫不迟疑的切一刀,最后切出需要的形状即可。

这个蛋糕的做法可以说是非常的复杂,不过看在这个蛋糕这么好吃的份上,小编还是可以坚持的。这个蛋糕是分层的,然后巧克力和咖啡的香味都是非常的明显和浓郁的,喜欢吃巧克力的小姐姐们真的是有福了,所以一定要学哟。

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