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水煮鱼做法

2018-02-13 | 小成本餐饮加盟网

水煮鱼可以说是大名鼎鼎的菜了,相信大家应该可以在大大小小的中餐馆看到这道菜,鱼的价格也不高,所以水煮鱼的售价也不高,所以偶尔在饭馆吃还是不错的,如果天天吃的话,为什么不自己学着做呢,那小吃加盟网觉得自己学会的东西才是自己的,更何况鱼本来也不贵,至少是水煮鱼的材料不贵,今天小编准备了两种做法,所用的食材稍稍不一样,各位看自己喜欢哪一种鱼吧。

水煮鱼做法

做法一:主料:花鲢鱼1500克;辅料:干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量。

花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制。配料:干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油。大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末,锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮,将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片,加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋,将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱。再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段,锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上即可。

做法二:草鱼700克,豆芽50克,生菜适量,黄芪20克,枸杞10颗,细香葱1根,姜1块,鸡蛋1个,淀粉3茶匙,胡椒粉1茶匙,盐适量,花椒适量,鸡精适量,干辣椒6个。备好食材,其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保留备用,鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈,然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮十分钟。往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。调大火,将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里,变色就捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。另起锅放油,将油熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下,然后将它们和油一同淋在鱼片上。

水煮鱼是仙庙烧鸡加盟店的招牌菜,很多客人喜欢吃,所以您想想这么大众的菜能够成为招牌菜,想必很好吃,所以如果您也有一些拿手绝活的话,未尝不可以自己做一些生意的。不过小编也不是让每一个人都想着去自主创业,毕竟创业很艰难。

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