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虾饺的经典做法

2018-03-09 | 小成本餐饮加盟网

说起广式经典小吃水晶虾饺算是一个经典,广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。自己在家如何做出美味好吃的虾饺呢?下面来看看中国小吃加盟网给大家带来的水晶虾饺制作要点。

虾饺的制作方法

准备食材:

澄粉 150克 草虾 300克 猪肥膘 100克 生粉 50克 沸水 130ml

小葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 白砂糖 适量

水晶虾饺的做法步骤:

1、鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的。

2、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。

3、将猪肥膘切成小丁,再剁成肉泥备用。

4、小葱洗净切成葱花。

5、将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器,加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放少许盐腌制20分钟。

6、将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀,冲入130ml沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。

7、取出搓匀透,再加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用。

8、取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。

9、放入馅捏成饺子状。

10、将虾饺码入蒸屉,旺火蒸5分钟起锅即可。

11、特点:晶莹剔透、爽滑清香。

小窍门

澄粉:又名澄面,是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。)粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。

特点:加温后呈半透明体,软滑带爽。

因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面 :淀粉 3 :1。

以上就是中国小吃加盟网带给大家的水晶虾饺的制作方法,水晶虾饺不光好吃做法也是不难的,大家要是想吃干净卫生的水晶虾饺可以自己在家尝试制作。中国小吃加盟网还有更多好吃好看好玩的小吃制作方法,欢迎大家点击特色小吃做法,来看看还有什么自己喜欢的小吃吧。

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