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有料有内涵的蟹煲饭制作过程曝光!

2018-04-11 | 小成本餐饮加盟网

不知道餐前你们会不会有选择困难症状,像中国名小吃加盟网的小编就经常会犯这个“毛病”,特别是现在能吃的、好吃的东西太多了,每天都在纠结吃这个好还是吃那个好,但是就算决定了这不少店还带排队的,瞬间就产生了一个不如自己动手做的想法。下面就先给大家分享一个现在比较热的蟹煲饭,据说自己动手去操作的话,能够加不少的料,远比餐厅的划算!

有料有内涵的蟹煲饭制作过程曝光!

1. 卤鸡爪选用无后腿骨的鸡爪,改刀一劈两瓣,泡水10分钟。锅中加入水,漫过鸡爪1.5倍。加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量,卤料放入卤 料包内封口,鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g 鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉。大火煮开后,改用小火煮40分钟,在卤锅中泡10 分钟。鸡爪达到软糯,脱骨的效果。口味包括了五香、微甜以及微辣,也可以根据自己的口味去调整的,这个百无禁忌。

2.备料螃蟹螃蟹选用铁蟹,拨开蟹盖,去除鳃、心、胃。从中间一分两半,刀口蘸上干生粉,锅中放入油烧制七成热放入螃蟹,炸制色泽红润后立即捞出。备料土豆土豆选用荷兰土豆,去皮改刀成5厘米大小的滚刀块,在水中 煮熟,为提升速度可在水中加入蟹煲饭酱和鱼鲜粉,让其提前入味。备用年糕:选用圆柱状年糕,这样的年糕更有嚼劲,在冷水中泡 1个小时左右。

2. 制作方法锅加入一号油35g,烧热加入葱、姜、蒜煸炒出香,加入辣椒和黄椒酱适量,加入蟹煲饭酱200g,起锅迅速煸炒。加入料酒、鱼鲜粉40g、冰糖粉50g。锅中加入1L开水,煮开后放入鸡爪250g、年糕100g (还可加入玉米等当地喜欢吃的配菜总量不超过250g) 和螃蟹,开始收汁。汁收到能露出鸡爪。

4. 选用直径26厘米的煲盆, 500g煮熟土豆垫底,鸡 爪、年糕、螃蟹和汤汁一起倒入煲盆内,挑出螃蟹码放在最上面,把螃蟹盖(炸锅之后不再加工)放在肉蟹上,撒上香葱和芝麻。一份美味的蟹煲饭就出锅了。

不要听说是蟹煲饭就认为这里面就只放蟹袄,里面可以放的东西有很多,但是比较常见也比较好处理的就是鸡爪了,并且口感软糯的话,也不腻味。不知道这道特色小吃做法大家有没有学会,其实小编认为还是制作起来还是比价轻松的,像食材、工具一般的超市都能够一次性买齐,中间很多过程都是在等待,需要细心的就是味道的把控了。

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