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正宗椒麻鸡的做法_小窍门

2018-04-12 | 小成本餐饮加盟网

忘记第一次吃椒麻鸡是什么时候了,味道还是很不错的,鸡肉是撕成条状的,刚入口还不觉得有什么,只是吃出了鸡肉的嫩,没想到后续还有点麻嘴,口感很奇妙。不过,从小吃加盟网小编日常接触的餐馆来看,不少地方都没有椒麻鸡的店,想吃吃不到怎么办?我们不是可以自己先动手吗!今天就是想要教大家这么一道无敌的新疆名菜!

正宗椒麻鸡的做法_小窍门

1.准备主料:新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料:盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油

2.把土鸡收拾干净,洗净,用盐、花椒粉抹在土鸡全身,腌制20分钟。

3.把姜切片、大葱切段。

4.调料准备好洗洗。

5.线辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀剪成末。

6.煮锅加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开,煮到香味出来。

7.加土鸡,加盐,大火煮开。

8.转小火煨煮到土鸡9成熟。(用筷子轻戳即破最好。)

9.捞起彻底凉透。

10.热锅小火把线辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。

11.油烧到7成热左右,浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均匀,凉透即可。

12.大葱切段、洋葱切丝。

13.鸡凉了以后,用手撕出鸡肉,加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。14.一起拌均匀即可。

【制作小窍门】

1.腌制鸡腿的时候,要轻柔鸡腿肉,给鸡腿肉做个“按摩”,这样可以让鸡腿迅速入味,口感更佳弹嫩。

2.蒸熟的鸡腿,要迅速放进冷水中过凉,这样可以使鸡肉的口感更佳嫩滑,去骨的时候还不烫手呢。

3.椒麻茸应该如何剁?“椒麻”是川菜中颇具小清新范儿的一种味型,将花椒的麻香、葱叶的辛香、芝麻油的浓香融合,集香、麻、咸、鲜为一体,椒香爽口、麻而不烈。

4.给椒麻鸡调味要用白酱油,以免“染色”过重,破坏那一抹绿色。但如今随着黄豆等原料的改变,白酱油已经不是原来的那种味道,因而改用近些年比较流行的调料辣鲜露,其颜色较淡,鲜味很足,且带有少许辣味,非常适合调拌“椒麻口”;另外,调拌时还要加入少许花椒面,这是用炒香的大红袍打碎制成,香味较浓,与味道偏麻的干花椒搭配可优势互补。

说实在的,椒麻鸡这道特色小吃做法呢,还是不难的,主要就是要知道怎么调出自己喜欢的味道。还有想要保证鸡肉的口感的话,还是需要知道小编提供的相关窍门,然后根据上面的步骤仔细地操作一番,椒麻鸡这道菜还不是妥妥的。

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