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怎么做一份味道好的麻辣抄手

2018-04-13 | 小成本餐饮加盟网

都说川渝地区的人嗜辣,可以说是无辣不欢啊,不管是家常小菜还是火锅口味,从来都是以辣为主,清汤为辅的。不少人吃抄手这样的面食,不说加辣椒基本上就是纯汤,但是在川渝,您要是不说要清汤,那保准就是一碗辣抄手。今天,您可就有眼福了,小编正想分享下这有地域特色的麻辣抄手。

麻辣抄手的肉馅可以根据自家喜好,重点在调汤碗。葱花是一定要有的,辣椒油、花椒粉也必须有,没有花椒粉,可以炒香现磨碎,或者直接用花椒油代替,辣椒油可以多来点儿,这个南北通吃。如果您喜欢四川“老麻抄手”那种独有的“老麻味儿”,那就往死里整花椒粉和海椒油。小编是喜欢花椒粉来一点点,微麻即可。再配以绿色叶子菜,捉两只鲜虾放进去烫一烫,就不用放味精了。豌豆颠儿这个季节没得,换成嫩木耳菜一样翠绿欲滴!下面呢,小编就在我们中国名小吃加盟网内给大家说一说这麻辣抄手的具体做法,绝对简单!

怎么做一份味道好的麻辣抄手

麻辣抄手的做法

主料:猪肉馅500克、馄饨皮400克、虾1碗、黑木耳1

调料:食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、生抽适量、香醋适量、香油适量、白糖适量、生粉适量、辣椒油适量、花椒粉适量

1.新鲜肉馅一小碗。

2.大葱、生姜细细剁碎,码在肉馅上。(葱姜的主要作用是去掉肉的腥味,增加香味,如果不喜欢吃,可以放改放葱姜汁)。

3.加入盐、生抽、味精、少许生粉和适量清水。

4.水要依次少量加入肉馅中,加一点搅匀再加第二次,不要一下子全部倒进去,顺一个方向打至起胶,馄饨馅就做好了。

5.取一抄手皮,舀入适量猪绞肉。

6.顺着对角方向折,将肉馅包拢。

7.然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧!一个抄手就包成了。

8.依次包好所有的抄手。

9.取一个空碗,调入一点点盐、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉(花椒油)半勺,几滴香油,洒入葱花。锅内坐水,烧滚后,先舀出一些浇入调好汁的碗中,做成料碗。

10.然后再下馄饨,大火煮沸,至7成熟的时候,下入木耳菜稍烫。

11.将提前处理过虾线的鲜虾丢进去,待虾身颜色变红即可。

12.将所有煮好的食材捞入碗中。

怎么样,看完这样的特色小吃做法是不是也想大展一番身手,亲自做一份麻辣抄手了呢!要说这里面哪一个步骤比较繁琐,那肯定就是调馅儿了,这面点类食品,味道不都在馅儿里嘛,所以您在自己操作的时候就在这个环节仔细一点了。

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