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一碗手擀面的制作方法也难不到哪里去

2018-03-08 | 小成本餐饮加盟网

之前听几个小伙伴说发掘了新的面食种类,有一个叫手擀面的还不错。 吃起来也是比其他的面食要劲道一点,小吃加盟网小编再透露一个!就是操作的方法也是难不倒哪里去的。小编也是知道不少人都喜欢自己在家做些面条或者饺子什么的,那您不如再学一道手擀面啊!

一碗手擀面的制作方法也难不到哪里去

主料:面粉1000g

调料:食盐5g、水400ml、鸡蛋4个、白菜适量

做法:

1.选购适合擀面条的中筋面粉1000g,拌入3-5g食盐,打入3-4个鸡蛋,食用纯碱5g溶于400ml水中,慢慢倒入面粉中,边加边搅拌,成为雪花片。再揉成硬硬的面团;我采用陈式太极拳缠丝劲功法进行揉面,一定要揉透,再盖上湿布饧发20分钟。

2.案板上撒些干面粉,用拳头和掌根在面团上反复碾压,把面团两面压透压扁。

3.再用擀面杖一点一点擀压,压出来一道一道的压痕;翻过来再压。

4.再撒一层干面粉,对了,干面粉用纱布包扎起来拍粉;既省事又均匀。然后用擀面杖把面团卷起来,一边卷,一边用双手将面团往两头推开,使面团变薄。

5.摊开厚面片,再拍一次粉。

6.重新卷起来,继续重复前面的动作,把面皮往两边推开擀薄,每卷一次都要拍上干面粉。

7.将面皮卷起来后,两手提着擀面杖来回放下折叠好面皮,用擀面杖压开压薄。

8.重新拍粉卷起来,用手压推,面皮就越来越薄,越来越大了,还要拍粉。如果擀面杖短了,可以从中切开,分成两片来擀。

9.重复几次排粉操作。

10. 双手提着擀面杖,将薄薄的面皮往案板上来回折叠放下。

11. 折叠好的宽度不超过10公分,这样用刀比较好切。

12.用左手弯曲的手指关节抵住刀面,开始手工切面了!面条的粗细在4-5mm之间。

13. 按顺序抓起折叠的面条,提起来拉直面条。

14. 煮面条:先要摊好鸡蛋皮一张,卷起来切成丝;切好肉丝,泡好的香菇和黑木耳切丝,切好葱花和白菜;大虾剪须,小番茄洗净。

15. 锅烧热放油,放入葱姜蒜末,倒入香菇丝煸炒出香味,再倒入肉丝和大虾煸炒;加入一大碗的开水,放入适量的生抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉调味,加盖煮滚,放少许鸡精或味精,撒一把葱花,浇头的香料汤就做好了。面条煮熟只够直接捞进碗里即可。

要说其中的哪一个步骤比较难的,估计就是切面了,这可能还是项技术活,要是您是首次操刀的话,建议您还是揉个小一点的面团,这样的话,也可以避免食材浪费。另外的话,您要是想试试手擀面以外的特色小吃做法,小编也是会持续为您更新哒!

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