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一份麻婆豆腐到底需要哪些工序才能保证味道

2018-05-15 | 小成本餐饮加盟网

一份麻婆豆腐到底需要哪些工序才能保证味道?麻婆豆腐的话,也算是豆腐界的“西施”了,不管是从外貌上还是内涵上,都领先于其他的豆制产品。这也就让其成为餐桌上的“头牌”了!那么,家庭小聚的时候也是可以做一份麻婆豆腐的啊!不会做没关系,让我们小吃加盟网教您啊!对了,相关的调料呢,您是可以在吵死里面购买的,关键还是看技术啦!

一份麻婆豆腐到底需要哪些工序才能保证味道

主要材料:南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水

具体做法:

1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(21)。

2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)

3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。

4.加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。

6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)

7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

小窍门:

1、勾芡的好处有几种,对于麻婆豆腐这道菜来说,主要是因为豆腐不容易入味,而且表面光滑,如果不勾芡,里面没什么味道,外面也没沾上调料,味道就不足,勾芡后,汤汁就会变得黏稠,豆腐上就会裹上更多的滋味。

2、勾芡的时机也很重要,这个时机的把握通常在于锅锅里面还剩多少汤汁。如果锅里面的汤汁还有很多,那勾完芡就成了一满锅浆糊,如果锅里面的剩下的汤汁太少,那么勾完芡也不够豆腐沾裹,还是白搭。一般来说,在水位到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了,但具体效果还是要自己多实验。

其实呢,说到底一份麻婆豆腐的口感呢,还是比较依靠勾芡这道特色小吃做法的工序,因为我们认为好吃的麻皮豆腐除了咸淡适宜的话,更是注重入口的感觉,做的好的麻婆豆腐几乎都是比原先的还要嫩滑,这都是芡粉的功劳啦!

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