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被视为传统菜肴的三杯鸡到底有什么秘方?

2018-05-16 | 小成本餐饮加盟网

被视为传统菜肴的三杯鸡到底有什么秘方?首次看到三杯鸡这道菜的时候,小成本餐饮加盟网的小编还真的是有点懵,可能真的是孤落寡闻了吧,竟然连这道传统名菜都没了解过!不过向来好学的小编也是去了解了些三杯鸡的做法,不妨试试看?

被视为传统菜肴的三杯鸡到底有什么秘方?

三杯鸡起源于江西,2008年,这道菜还入选了奥运主菜单后来,三杯鸡传到了台湾,起先江西是以米酒,猪油,酱油各一杯来烹调,以此起名为三杯鸡,到了台湾后,台湾人对它进行了小改造,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,而且加入了一种独特的香料——九层塔。

材料

主材料:鸡腿肉两个(喜欢哪个部位就用哪个) 姜N多片(多点比较好吃) 蒜粒约10粒 红辣椒一小条 葱段小许

调味料:米酒80毫升,酱油50毫升(真的用上80毫升的话会很咸),麻油70毫升(真的用80毫升的话很油很腻),白糖一茶匙

做法

1.先烧开一小锅水,将已经切块的鸡腿肉放进去焯大约半分钟,捞起待用,目的是去掉异味和血水

2.把锅烧热,倒入麻油,接着放进姜片,把姜片快速煸炒,一直煸到姜片的边边出现黑色,再下蒜粒,继续翻炒,直到蒜粒软身。

3.接着将已经焯过水的鸡块放进锅里翻炒几下后放进白糖,继续翻炒。直到鸡肉约有八九成熟,这时就倒进米酒和酱油,继续翻炒待烧开,烧开时可以将葱段和红椒放进锅里炒两下。

4.准备一个砂锅,放在炉中空锅烧热,将已经烧开的三杯鸡一勺勺装进砂锅里,装好后在砂锅里盖上盖子用中火炖,期间需隔一段时间用筷子翻翻,以免烧焦。

5.待砂锅中的汁液给鸡肉吸收剩下为数不多时,大火收汁就可以上桌了

小窍门:

A:如果口味偏清淡的,可以不再加盐和味精,烹制此菜无需放汤或加水,以免失其原汁原味。

B:传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮,如果确实没有也可以用炒锅,需注意火候控制,以免鸡肉未熟透汤汁已收干,避免糊锅。

C:健康饮食的前提下,尽量减少摄入过多的油份,可根据个人习惯对油份适度增减。

总之呢,您要是问起三杯鸡的秘方的话,可能是需要您自己研究做法去发现的!毕竟每一道特色小吃做法都会涉及到“不为人知”的秘方,要是大家都能轻易学到的话,这恐怕度没人敢下饭馆了吧?再说了,每一位厨师都有自己的技巧。这可是很难学的!

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