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香辣烤鱼要这么做才能让人馋到流口水!

2018-06-14 | 小成本餐饮加盟网

诚然,我们要是去到一家烤鱼店呢,首先要做的就是拿起菜单看看又哪些口味的,很多品牌做新品呢,也是从这方面去下手。但是,小吃加盟网的小编尝了那么多口味,还是觉得香辣味的经典!那么,想做一份让人馋到流口水的香辣烤鱼,需要哪些步骤呢?不如咱们接着往下走走。

香辣烤鱼要这么做才能让人馋到流口水!

原料:鲤鱼1250克,芹菜节15克,黄瓜15克,香菜、红椒丝、香葱丝各5克。

调料:干辣椒100克,干花椒15克,郫县豆瓣酱100克,老油200克,味精、鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香鸡膏10克,白糖5克,永川豆豉10克,姜、蒜米各15克,料油100克,孜然20克,鲜汤250克。

特制老油的配方和制作:

1、菜油、色拉油、鸡油分别炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成蓉即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上倒入菜油、色拉油、鸡油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱爆香,接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒,转用微火慢慢炒约1-1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,捡出锅中葱段不用。

3、随即下入八角、山奈等,继续用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,面上浮的一层油即是老油。

烤鱼制作方法:

1)鲤鱼宰杀去鳞、从背部开刀去内脏冲洗干净,打一字花刀,加料酒、盐、味精5克,腌渍10分钟。

2)鱼上烤架烤10分钟至九成熟,刷一层老油和料油的混合油,撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。

3)炒锅加50克料油下姜、蒜米、豆瓣酱,豆豉中火炒香加剩余的老油、鲜香鸡膏、鲜汤,再下入鸡精、白糖调味,最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。

4)另起锅放30克料油,烧至五成热下干辣椒、花椒中火炒香,淋在鱼上加葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。

根据小编上面对于香辣烤鱼做法的介绍之后,相信您都有点蠢蠢欲动了吧?其实呢,想学一份特色小吃做法并不难,关键是在于您愿不愿意花时间了!像烤鱼这一类比较难的美食呢,主要还是针对技术人员啦!自行操作一定要注意安全!

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