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各店畅销的半熟芝士买不到怎么办?自己动手做一份!

2018-07-11 | 小成本餐饮加盟网

这段时间,小编可是关注了不少的美食博主,为了能够为大家推荐不错的美食也是很拼了!自然还是有收获的,就是近段时间半熟芝士被炒红了,很多门店产品都一售而空。各店畅销的半熟芝士买不到怎么办?我们小吃加盟网推荐您自己动手做一份!

各店畅销的半熟芝士买不到怎么办?自己动手做一份!

配方:牛奶616克、细砂糖33克、蛋黄248克、玉米淀粉45克、卡士达粉45克、卡士达粉135克、奶油芝士(软化)1020克、黄油(软化)172克、香草精2.5克、蛋白190克、柠檬汁15克、细砂糖150

芝士面糊制作:

1、牛奶在厚底平底锅中煮沸,冲入蛋黄、砂糖、玉米淀粉拌匀,再加入卡士达粉拌匀,确保无颗粒。

2、加入软化的黄油(注意是“软化”,不是“融化”)拌匀,如果浓稠不足,则可继续再煮几分钟,至呈粘稠状态。

3、放入软化的奶油芝士,用均质机拌匀值光滑细腻。

4、再加入香草精拌匀。

5、最后加入蛋白霜(蛋白、塔塔粉、细砂糖,打发至比重0.3,大约6成发)翻拌均匀即可。

比重的测量方法:用一个小杯子装满水,测量水的重量,然后把水倒掉,把打发差不多的蛋白霜装满这个杯子并抹平,测量蛋白霜的重量,如果蛋白霜的重量正好是水重量的0.3倍,则刚刚好,如果大于0.3倍则仍需继续打发,如果不足0.3倍则说明你打的过度了。

组装及烘烤完成:

A.把事先烤好的海绵蛋糕用半熟芝士模具,压割成与模具相同大小的椭圆形。

B.将半熟芝士模具放在烤盘中(模具的外围最好还要有一个与模具尺寸差不多的金属框,比较重要,否则可能会着色不匀),裁好的烘焙纸放在模具内,再在模具内分别放入一片A步骤中的蛋糕坯,再倒入半熟芝士面糊至满模具。

②另一个烤盘上铺放一块干毛巾,烤盘上倒入800~1000克冰水,把装有半熟芝士的烤盘放在水浴烤盘上。

③烤箱提前预热至温度 上火205-210 / 下火 140℃ ,烤25分钟左右,至表面呈漂亮的金黄色。

④出炉后脱模后静置冷却,冷藏,装盒之前刷镜面果胶或无色糖浆。

以上就是小编为您带来的半熟芝士的具体做法了,作为当下众多美食博主都争相推荐的甜品呢,您没吃过可真的是有点跟不上潮流啊!要是真觉得买不到呢,自己学习一下做法也不是不可以啊!起码材料都是能够买到的不是!另外更多的特色小吃做法可以参考相关栏目,随时可以查看。

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