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怎样才能做好颜值超高的彩色鱼夹?

2018-08-08 | 小成本餐饮加盟网

正所谓民以食为天,美食一直是中国人孜孜不倦追寻的热点,只不过现在的中国人已经不满足于吃饱,而要讲究吃的有品质。今天小成本餐饮网给大家推荐了一个大家可以自己在家里做的却又高端大气上档次的美食——彩色鱼夹。彩色鱼夹是一道营养价值比较高的美食,老少皆宜,因而赶紧跟着小编学起来吧!

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彩色鱼夹制作教程

一、 食材准备

鳜鱼1250克虾仁75克肥膘肉25克鸡蛋50克火腿50克生菜(团叶)50克香菇()15克盐3克料酒10克味精3克小葱20克姜10

二、 制作步骤

1. 生菜择洗干净,消毒,备用;

2. 葱洗净,切段;

3. 将虾仁放清水中,用三只竹筷进行搅打,除去黑筋,用清水过净,沥干水分;

4. 鸡蛋去黄留清,备用;

5. 将虾仁、肥膘分别斩成茸;

6. 将火腿15 克切成末,另35 克切成菱形小片;

7. 将水发冬菇、生菜叶分别切成菱形小片;

8. 将鳜鱼刮鳞、去鳃,剖腹去内脏,洗净沥干,卸下头尾,取出鱼肉;

9. 头尾用料酒5 克、精盐少许、味精少许腌渍;

10. 鱼肉批成6.5 厘米长、3.5厘米宽的长方片,用绍酒5 克、精盐少许、味精少许腌渍10 分钟,铺开;

12. 在虾仁中加上精盐少许、料酒5 克、味精少许、蛋清搅匀,掺入火腿茸,调匀后分别放在鱼片上;

13. 将鱼片两头对折,修成半圆形鱼夹,点缀上火腿、生菜叶、水发冬菇菱形小片;

14. 炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成热,将鱼夹放入过油,见鱼肉呈白色时,倒出沥油;

15. 炒锅复置火上,舀入鸡清汤50毫升烧热,加葱、姜、精盐少许、料酒5克,用湿淀粉勾芡,倒入鱼夹,将锅晃动,淋入熟猪油,起锅整齐地装入盘中;

16. 将鱼头、尾放入笼锅上蒸熟,镶在鱼夹两头即成。

三、 小贴士

1. 鱼夹要大小一致,整齐美观。

2. 鱼夹过油时,适当掌握油温,不要上色过深。

3. 因有地过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

4.虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,会降低蛋白质的营养价值。

以上就是彩色鱼夹的全部制作教程了,不知道大家是否都掌握了呢?其实彩色鱼夹的制作方法并不算难,只要在烧鱼的时候多注重火的大小就可以了,另外,彩色鱼夹的外观极其艳丽,非常适合在过年制作食用,它的营养价值也非常高,所以有兴趣的小伙伴可以慢慢学起来啦!

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