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夏日解暑凉皮好搭档香脆肉夹馍做法

2018-08-08 | 小成本餐饮加盟网

上次给大家介绍了夏日的解暑酸辣凉皮做法,如果只是吃凉皮的话,可能不足以填饱肚子,那么本期的夏日解暑凉皮好搭档香脆肉夹馍就是凉皮的完美搭配,凉皮和肉夹馍一起吃才是最正宗的吃法,下面小编就在小成本餐饮加盟上给大家介绍这款夏日解暑凉皮好搭档香脆肉夹馍做法。


夏日解暑凉皮好搭档香脆肉夹馍做法


原料准备

主料:面粉、五花肉

辅料:酵母粉、碱

调料:食盐、葱、八角、桂皮、水、肉蔻、丁香、白芷、冰糖、姜、花椒、老抽、草果、高良姜、陈皮、香叶。

面饼材料:面粉250克、水110克、酵母粉2克

碱水配料:食用碱2克、水30毫升

卤肉材料:带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙

制作步骤

第一步,把锅烧热,放入冰糖和少量水,小火,不停的搅拌直至糖溶化,泛起大气泡。慢慢糖颜色呈棕红色,并有焦糖的香气,立刻加入热水煮至融合即成糖色备用。把猪肉洗净放入汤锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,锅中的水倒掉不用。

第二步,将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸后,撇去有可能再次产生的浮沫,再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀,煮开后转小火炖煮2小时,加入盐调味,再炖煮10分钟即可。

第三步,将酵母溶于水中,边冲入面粉,边用筷子搅拌,待面粉呈碎絮状后,用手揉成较硬的光滑面团,盖上保鲜膜或湿布,静置10分钟。将材料表的碱水配料搅拌均匀,将揉好的面团取出放在案板上,用指关节蘸碱水,用力扎入面团中,反复动作,将全部碱水打入面团中,并反复揉至表面光滑。

第四步,盖保鲜膜或湿布静置10分钟,将面团搓长,揪成6等份。取一份揉光滑,先搓成细长条,再用擀面杖擀平,将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒。然后将圆筒垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼,将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。平底锅加热,不用放油,放上面饼坯烙成两面金黄色即成。

第五步,将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎,将面饼用刀从侧面切开,把切碎的肉夹在面饼里即可 。

制作这款夏日解暑凉皮好搭档香脆肉夹馍所用到的材料还是很多的,主要是调料,各种调料齐上阵,这也在所难免,毕竟就是靠这些调料才能出味道的。这就是本期小吃做法了,可以自己亲自下厨制作一下。

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