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汁浓味厚的海红鱼唇怎么做?点进来看看吧!

2018-09-14 | 小成本餐饮加盟网

大家都知道鱼肉有着非常高的营养价值,因此经常被用来做成口味的菜肴,但并不是鱼身上的每个部位都可以用来做成美食,例如鱼唇就鲜少被用来做美食。但天下之大无奇不有,在北京就有一道著名的菜肴——海红鱼唇,不仅将鱼唇做出了鲜美的味道,还有很高的营养价值,今天小成本餐饮网就给大家带来了海红鱼唇的做法,喜欢的朋友就学起来吧!

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海红鱼唇制作教程

一、 食材准备

主料:水发鱼唇750;

辅料:精盐25克、蟹黄125克、葱段10克、红胡萝卜100克、姜块5克、湿淀粉15克、鸡鸭汤600克、绍酒20克、熟猪油125克、味精7.5克。

二、 制作步骤

1、水发鱼唇用凉水洗净,切成长10厘米、宽1.65厘米的条,放入开水锅里氽一下,初步去掉腥味。捞出后检查一下,把比较软的挑出来,放在碗中待用;把蓁比较硬的放在另一碗中,加入绍酒5克、精盐1克、味精2.5克、葱段、姜块和鸡鸭汤300克。

上屉用旺火蒸约10分钟,直蒸到鱼唇象豆腐一样柔软时取出。然后,将以上两碗鱼唇合在一起,滗去原汤待用。

2、将胡萝卜洗净削去皮,切成细丝。把熟猪油倒入炒锅中,用旺火烧至三四成热,放入胡萝卜丝,立即改用微火炸10分钟。待猪油变成红色后,捞出胡萝卜丝,史留红油待用。

3、将鸡鸭汤100克倒入炒锅中,加入精盐0.5克、绍酒5克、味精1.5克,放入鱼唇,随即用微火煨煮。待汤烧开后,滗去汤,将鱼唇整齐摆在盘中。

4、将炒锅置于火上,倒入一半红油,放入蟹黄和绍酒5克、精盐0.5克、味精2克、鸡鸭汤100克,用旺火炖至67分钟,使红油和绍酒等味都渗入蟹黄中。待蟹黄成为碎末时,再淋入调稀的湿淀粉勾芡,使汁变稠。

这时,端下炒锅,倒入剩下的一半红油,炒成蟹黄红汁烧在鱼唇上即成。[

三、 小贴士

1、鱼唇蒸不要过久,防止将鱼唇蒸化。

2、煸炒胡萝卜丝,用小火,应避免胡萝卜丝炸糊,油色不能变红。

3、淀粉勾芡后的浓度以能挂住手勺为度。

以上就是小编对于海红鱼唇制作方法的全部介绍啦,不知道大家是否已经完全掌握了呢?海红鱼唇是北京著名的特色菜,它的制作过程还是比较讲究的,但是只要掌握了方法就一定能制作出口味纯正的海红鱼唇,最后希望每个人都能做出最正宗的海红鱼唇哦!

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